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So formen Sie Brötchen und Gebäck aus Hefeteig

So formen Sie Brötchen und Gebäck aus Hefeteig


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Je weiter die Zivilisation voranschreitet, desto mehr Aufmerksamkeit schenkt die Menschheit der ästhetischen Seite eines Phänomens. Auch diese Trends ließen kein Gebäck aus: Wenn es für eine primitive Person ausreichte, wilde Getreidekörner zu mahlen, Mehl mit Wasser zu mischen und frischen, trockenen Fladen auf heißen Steinen zu backen, lernten die Menschen später nicht nur Fladen, sondern auch Kuchen, Brötchen, Kekse, Kuchen und Torten zu backen sehr unterschiedliche Formen, die bizarrsten Umrisse.

Und um Teigwaren mit einer schönen und ungewöhnlichen Form zu erhalten, brauchen Sie keine übernatürlichen Anstrengungen oder teuren Geräte.

Fingerfertigkeit und sonst nichts

Beim Backen sind hier bei weitem nicht alle Produkte gleichberechtigt. Beispielsweise kann die Form der Brötchen nicht zu unterschiedlich sein - und es ist nichts erforderlich: Per Definition ist ein Brötchen ein Produkt aus rundem Hefeteig ohne Füllung. Einige Quellen beziehen sich zwar auf Brötchen, aber auch auf andere Produkte: dieselben Brötchen, die eine komplexere Form haben können, z. B. Bögen.

Aber wenn wir einfache, gewöhnliche Brötchen machen müssen, backen wir sie ohne weiteres rund oder oval. Wenn dies Brötchen für Hamburger oder Hot Dogs sind, können Sie die Oberfläche mit Sesam bestreuen.

Andere derartige hausgemachte Backwaren können mit Folgendem bestreut werden:

  • Zucker
  • Krümel aus Nüssen.

Sie können geometrische Muster darauf erstellen:

  • kleine Kerben mit einem scharfen Messer (dies gilt für längliche Brötchen);
  • eine Bitmap mit Gewürznelken, die jedoch sehr flach eingetaucht sind;
  • die Schale, kandierte Früchte oder Nüsse in die Mitte des Brötchens drücken.

Wie Schritt für Schritt ist die Bildung von Brötchen aus Hefeteig

  1. Angerührter und ausgehärteter Teig wird in Portionen geteilt. Dazu wird die Teigkugel in mehrere Teile geteilt, ausgerollt und dann entweder die notwendigen Stücke geschnitten oder von Hand abgerissen.
  2. Zwischen die Handflächen gelegt, rollen sie den Teig so aus, dass er rund wird.
  3. Streuen Sie die Oberfläche nach dem Proof.
  4. Die Brötchen zum Braten mit Eigelb einfetten und backen.

Wenn Sie an Backmöglichkeiten mit Füllung interessiert sind, dann gilt dies nicht für Brötchen, sondern eher für Torten. Die Abwechslung kann aber auch in reichhaltigen Brötchen hergestellt werden, indem dem Teig beim Kneten gedämpfte und in Mehl gerollte Rosinen zugesetzt werden.

Bei der Torte ist nicht nur der Inhalt wichtig, sondern auch die Form (Foto)!

Welche Art von Kuchen backen wir nicht, was wir nicht hineinlegen ...

Kuchen können sein:

  • mit Marmelade;
  • mit Hüttenkäse;
  • mit Früchten und Beeren;
  • mit Kohl;
  • mit Fleisch;
  • mit Pilzen.

Aber das Design stört uns nicht wirklich - es sei denn, wir versuchen, die Oberseite der Torten irgendwie zu diversifizieren, damit wir Produkte mit unterschiedlichen Füllungen unterscheiden können, wenn es mehrere davon gibt.

Zur Unterscheidung ist es möglich, einen lockigen Kamm darüber zu formen, wobei der Teig leicht eingeklemmt wird. Sie können Eifer oder Nüsse drücken.

In der Zwischenzeit ist es möglich, Kuchen einer anderen Form zu formen:

  • Platz;
  • dreieckig;
  • Korbweide ("Pigtails")

Hier ist das Rezept für die Bildung von dreieckigen Torten Schritt für Schritt:

  1. Wir rollen den Teig aus, legen die Füllung in die Mitte.
  2. Nimm drei Kanten und bring sie über die Füllung.
  3. Wir zerdrücken das blinde Dreieck vorsichtig, um es flach zu machen, aber wir tun es vorsichtig, um es nicht zu beschädigen.

Neben Torten gibt es auch Torten - groß, schön, immer gefüllt.

Die Kuchen können sein:

  • offen
  • geschlossen

Offene Torten bestehen aus zwei Schichten: Der Boden ist der Teig, die Oberseite ist die Füllung. Geben Sie eine weitere Schicht Teig auf die Füllung.

Wie man die Form großer Torten variiert

Typischerweise werden zum Dekorieren solcher Produkte Teigstücke verwendet, die nach dem "Anprobieren" des Kuchens unter dem Ofen, genauer gesagt unter dem Backblech, verbleiben und den Überschuss abschneiden.

Kuchen dekorieren Optionen:

  1. Die Ränder der unteren Schicht können etwas mehr Backblech hinterlassen, so dass Sie nach dem Einlegen der Füllung den Rand des Teigs umwickeln und eine schöne Seite am offenen Kuchen bilden.
  2. Wenn der Kuchen geschlossen ist - wir legen die oberste Schicht und kneifen zusammen mit der untersten, gleichzeitig bilden wir eine schöne Jakobsmuschel entlang der Kante oder ein gelocktes Band, oder was die Fantasie sonst noch sagt.
  3. Wenn es Reste gibt, rollen wir sie in dünne Würste, die wir dann ein wenig platt drücken. Aus diesen Teststreifen legen wir, wie auf den Bildern, Muster an. Das einfachste ist der Grill. Dies ist ein traditionelles Muster für einen offenen Marmeladenkuchen.

Der Weidenkuchen oder die „Zöpfe“ können nur mit einer ausreichend dicken und nicht sehr krümeligen Füllung geformt werden. Am besten mit gehackten Früchten.

Wir flechten den Pigtail Pie:

  1. Rollen Sie den Teig in ein Rechteck.
  2. In der Mitte legen wir die Spur von der Füllung aus.
  3. Schneiden Sie die Ränder schräg ab und erreichen Sie dabei nicht einen Abstand von 2 bis 2,5 cm zur Füllung.
  4. Wir schließen die Füllung mit diesen schrägen Streifen und biegen sie nacheinander.
  5. Top kann mit Zucker, Zimt bestreut werden.

Kekse: wie man mindestens einen Stern, mindestens einen Halbmond macht

Aber wer Glück hat, ist die Leber.

Die Form der Kekse kann sehr unterschiedlich sein:

  • rund;
  • Platz;
  • Sternchen
  • Halbmonde

Es gibt Formensätze für die Herstellung von Keksen im Angebot, sodass das Formen dieser Produkte schnell und einfach geht.

So formen Sie die Leber:

  1. Das Teigblatt der gewünschten Dicke wird ausgerollt.
  2. Der erforderliche Ausstecher wird entnommen, seine Ränder werden leicht mit Pflanzenöl eingefettet, damit der Teig nicht klebt: Bei korrekter Verarbeitung der Ausstecher nach dem Extrudieren bleibt der Ausstecher auf dem Tisch und der Ausstecher steigt ohne zu kleben auf.
  3. Als Form können Sie dünnwandige Glasschalen mit kleinem Durchmesser verwenden: ein kleines Glas, ein Glas, einen Stapel.
  4. Sie können ein Muster auspressen, mit Zucker, Zimt und Nüssen bestreuen.

Zweischichtige Kekse sind sehr schön, wenn zwei Kekse zusammengehalten werden mit:

  • Sahne;
  • Kondensmilch (einschließlich gekochte Milch);
  • Marmelade;
  • bewahrt:
  • Marmelade

Es ist zu beachten, dass nur gebackene Hälften befestigt werden können.

Wie man Lebernüsse formt

Separat ist es notwendig, diese Art von Keksen als "Nüsse" zu bezeichnen. Sie werden mit einem speziellen Gerät gebacken, das Hasel genannt wird.

Formationsalgorithmus:

  1. Eine Teigschicht wird auf die Unterseite der Hasel gelegt.
  2. Es wird mit einer zweiten Fläche abgedeckt, gedrückt.
  3. Der überschüssige Teig sollte vorsichtig entfernt werden und am Rest des Teigs haften. Andernfalls brennt er.
  4. Die gefaltete Hasel wird auf den Herd gelegt, nach dem Backen auf der einen Seite wird alles umgedreht und auf der anderen gebacken.
  5. Die Haselnuss vom Feuer nehmen, öffnen, etwas abkühlen lassen und die gebackenen Hälften herausnehmen.
  6. Wir backen den ganzen Teig auf diese Weise, lassen die „Schalen“ abkühlen und füllen sie dann mit gekochter Kondensmilch oder Sahne.

7 Möglichkeiten, Brötchen wunderschön zu verpacken (Video)

Wenn Sie Ihre Gäste beeindrucken möchten, können Sie auf die gleiche Weise mit Hilfe eines ähnlichen Gerätes Pilze backen. Nach dem Abkühlen werden die Hüte in geschmolzene Schokolade getaucht. Die Beine können mit Zuckerglasur überzogen werden.