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Ertragstabelle des durchschnittlichen Netto-Rindfleischfleischs basierend auf dem Lebendgewicht

Ertragstabelle des durchschnittlichen Netto-Rindfleischfleischs basierend auf dem Lebendgewicht


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Einer der Hauptindikatoren für die Produktivität von Kühen, Bullen und anderen Vertretern von Rindern ist der Schlachtertrag von Fleisch. Dieser Begriff unterscheidet sich vom tatsächlichen Gewicht zum Zeitpunkt der Schlachtung. Es ist möglich, den Ertrag von Rindfleisch auf der Grundlage des Lebendgewichts vor dem Schlachten in zootechnischen Tabellen unter Verwendung von Formeln und Taschenrechnern zu berechnen. Die Richtung der Rasse, das Alter und das gewählte Fütterungsschema für das Vieh beeinflussen den endgültigen Indikator.

Was ist Schlachtgewicht und tödliche Leistung

Schlachtgewicht von Rindern - Gewicht von entkernten und verarbeiteten Schlachtkörpern. Die Berechnungen berücksichtigen nicht die Innenseiten, Kopf-, Sprunggelenk- und Handgelenksgelenke der Beine, der Haut und der Borsten (bei Schweinen). Das Volumen des freigesetzten Blutes wird ebenfalls nicht gezählt. Nach dem Schneiden und Ausnehmen wird der Schlachtertrag berechnet.

Schlachtausbeute - das Verhältnis von Schlachtgewicht zu tatsächlichem Gewicht. Um das Lebendgewicht zu berechnen, müssen Personen gewogen werden, bevor sie zur Schlachtung geschickt werden. Die erhaltenen Daten werden verglichen, angegeben als Prozentsatz.

Expertenmeinung

Zarechny Maxim Valerievich

Agronom mit 12 Jahren Erfahrung. Unser bester Sommerhaus-Experte.

Der maximale Ertrag an Rindfleisch wird bei Rinderrassen beobachtet, der minimale bei Milchkühen.

Schlachtertragstabelle für Rinder

Der Wert wird in Prozent gemessen. Die spezifischen Zahlen hängen von den Rassenlinien der Rinder ab: Bei Milchkühen sind es 40%, bei Fleisch und Milchkühen - 70, bei Fleisch - mehr als 80. Der Rindfleischertrag wird nach dem Ausnehmen berechnet. Die Bestimmung umfasst nicht inneres Fett, Blut, Unterschenkel, Gehirn vom Kopf und andere Innereien. Nachfolgend finden Sie die durchschnittlichen Statistiken für verschiedene Rinderrassen, die zum Zeitpunkt der Schlachtung 18 Monate alt waren.

RassensorteRote SteppeSimmentalSchwarz und buntHerefordCharolaisAberdeen Angus
Gewicht vor dem Schlachten (Durchschnitt)420484444446490429
Schlachtgewicht230264248250288238
Schlachtausgang605959616360
Zellstoffgehalt%818579808081
Fett zu Zellstoff-Verhältnis%545656

Nach dem Ausnehmen geht etwa die Hälfte des tatsächlichen Gewichts verloren. Bei der Bestimmung des Rindfleischertrags werden innere Organe und ähnliche Strukturen nicht berücksichtigt. Sie haben aber auch ihr eigenes Gewicht. Die Tabelle zeigt die durchschnittlichen Indikatoren für Rinder, die im Alter von 18 Monaten geschlachtet wurden.

OrgansystemKilogramm
Herz3
Niere2
Vorder- und Hinterbein2-4
Leder (verstecken)15
Narbe17
Knochen110-120
Blut8% des Lebendgewichts
Innereien60-80

Sie können den Schlachtertrag von Rinderfleisch mithilfe von Formeln oder einem Taschenrechner bestimmen. Am einfachsten ist es, einen Online-Rechner auf zootechnischen Websites zu verwenden. Mit solchen Funktionen können Sie die Masse von Rindern auch ohne Verwendung von Gewichten berechnen.

Faktoren, die die Leistung beeinflussen

Das erste ist die Rinderrasse und ihre Richtung. Das meiste Rindfleisch kann aus Fleischrassen gewonnen werden: das Gewicht einer Färse - ab 600 kg, eines Bullen - ab 800 kg. Milch- und Fleisch- und Milchkühe haben einen mittelmäßigen Fleischertrag. Der nächste Faktor ist die Kategorie. Es gibt 4 davon:

  1. Eine perfekte. Das tatsächliche Gewicht des Tieres beträgt mehr als 500 kg.
  2. B ist der erste. Die Zahlen reichen von 400-500.
  3. C ist der zweite. Bis zu 450 kg.
  4. D - drittens. Bis zu 300 kg Rinder dieser Kategorie können abgelehnt werden.

Weitere Einflussfaktoren sind die Qualität der Tierhaltung, die Fülle der Ernährung und der Gesundheitszustand. Einzelpersonen benötigen unterschiedliche Zeiten, um maximales Gewicht zu gewinnen. Vertreter frühreifender Rassen können bereits nach 17 bis 18 Monaten geschlachtet werden. Normale Rassen brauchen durchschnittlich 2 Jahre. Die Masse einer Färse ist immer geringer als die eines Bullen, die Differenz erreicht 500 kg.

Anforderungen an Kühe und Färsen

Zum Schlachten werden Rinder geschickt, die eine gut entwickelte Muskelmasse haben, es gibt keine Dornfortsätze der Wirbelsäule. Ihr Oberkörper ist abgerundet und die Schulterblätter sind fast unsichtbar. Auch Ischialwachstum, Makrelen sind nicht sichtbar. Für Milchkühe gelten folgende Normen und Anforderungen:

  1. Während des Schlachtens ist das Vorhandensein von hervorstehenden Schulterblättern und Knochen zulässig.
  2. Schlecht entwickelte Muskeln.
  3. Kleine Fettansammlungen.

Für Färsen des ersten Kalbs (bis zu 350 kg) werden andere Anforderungen gestellt. Dies ist das Vorhandensein eines guten Körperfetts, das vor dem Schlachten gefühlt werden kann. Der Körperbau sollte rund sein. Schulterblätter, knöcherne Tuberkel ohne scharfe Vorsprünge.

Bestimmung der Qualität von Fleischprodukten und ihrer Zusammensetzung

Die Menge und Qualität des Fleisches im Schlachtkörper von Rindern wird durch Fütterungsphänomene und die Qualität der zootechnischen Arbeit beeinflusst. Das Rindfleisch enthält Fett-, Muskel- und Bindegewebe. Das Vorhandensein einer Mindestmenge an Knorpel, Gefäßen oder Lymphknoten ist zulässig. Sauberes Fleisch enthält folgende Zutaten:

  1. Proteingehalt bis zu 22%.
  2. Fett - 2-3%.
  3. Kohlenhydrate und andere anorganische Verbindungen - ab 5%.

Das Fleisch ist von höchster Qualität von jungen kastrierten Bullen. Bei älteren Tieren wirkt sich ein erhöhter Gehalt an feuerfestem Lipid negativ auf die Verdaulichkeit des Produkts aus.

2-3 Stunden nach dem Schlachten beginnt das Stadium der Totenstarre: Übermäßige Feuchtigkeit tritt aus dem Fleisch aus. Die Schärfe von Geruch und Geschmack geht verloren, aber Zartheit und Saftigkeit treten auf.

Indikatoren für Qualität und Frische - Farbe, Geruch und Konsistenz des Produkts. Kühe haben rotes frisches Fleisch, Kälber haben weißliches Rosa, Schweine haben rosa-rot. Die Konsistenz ist dicht, die Fossa löst sich nach dem Pressen schnell auf. Das Vorhandensein von Fremdgerüchen ist nicht zulässig. Die Farbe von Rindfleischfett ist weiß, gelblich oder cremig.

Gewichtsrekordhalter

In der Geschichte der Tierhaltung gibt es Fälle, in denen das Gewicht von Rindern die festgelegten Standards deutlich überstieg. Der männliche Rekordhalter ist ein Porzellanbulle aus der Schweiz. Seine Abmessungen betragen 1,9 Meter Höhe und etwa 1.740 Tonnen Lebendgewicht. Rekordhalter unter den Weibchen ist die Burenka der Holstein-Durkhman-Rasse. Die Länge ihres Körpers beträgt mehr als 400 cm, das tatsächliche Gewicht beträgt 2.200 Tonnen, der Umfang des Brustbeins beträgt 4 m.

Das Nettogewicht von Rindfleisch nach dem Schlachten ist ein Indikator, der die Produktivität bestimmt. Für die Dekodierung verwenden sie die Konzepte des Schlachtgewichts und der Leistung. Dies ist das Gewicht des entkernten Schlachtkörpers und sein Prozentsatz des Gewichts vor dem Schlachten. Die höchsten Qualitätsindikatoren für die Produktivität von Rindern. Das beste Rindfleisch stammt von jungen oder kastrierten Bullen.


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